Tarte fraise verveine

Tarte fraise verveine

J’ai tellement aimé l’association de la fraise et la verveine dans la recette de la religieuse fraise verveine, que j’ai décidé de la réutiliser sous forme de tarte.

J’ai suivi des recettes de ganache montée et de ganache provenant d’autres recettes, mais le résultat n’est pas celui que j’espérais. Je pense que les proportions chocolat/crème n’étaient pas vraiment bons, et je me retrouve plus avec des chantillys que des ganaches en terme de texture. Malgré tout le goût était là et tout le monde a mangé sa part sans problème.

Je vous mets donc la recette telle quelle, mais je pense qu’elle mériterait des modifications.

Tarte fraise verveine Tarte fraise verveine

Les ingrédients :

Pour le sablé Breton :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 95g de sucre semoule
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 180g de farine
  • 7g de levure chimique
  • 1/3 cuillère à café de sel fin
  • le zeste d’un citron

Pour la ganache fraise :

  • 35g chocolat ivoire
  • 30g pulpe fraises
  • 10g sucre semoule
  • 80g crème entière liquide

Pour la ganache montée à la verveine citronnelle :

  • 190g de crème liquide entière
  • 45g de chocolat blanc
  • 20g sucre
  • 1/2 branche de verveine

Pour le montage :

  • fraises
  • feuilles de verveine

 

La recette :

Préparer le sablé breton :

Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez-y le beurre mou et battez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez délicatement.

Etalez sur 5mm d’épaisseur (placez au frigo si besoin pour plus de facilité). Placez au frigo 30min, puis découpez un cercle de xx cm. Enfournez à 180°C avec le cercle (la pâte va gonfler) pendant 15-20min.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Préparer la ganache fraise :

Hachez le chocolat.

Faites bouillir la pulpe de fraise avec le sucre. Versez en trois fois sur le chocolat pour émulsionner.

Incorporez la crème froide, filmez au contact et gardez au frais jusqu’au lendemain.

Mixez, puis mettez en poche avec la douille de votre choix.

 

Préparer la ganache montée verveine :

Faites infuser les feuilles de verveine à froid pendant toute une nuit. Sinon faites chauffer la crème et laissez infuser 15min.

Hachez le chocolat.

Filtrez la crème, puis réchauffez-en la moitié et versez-la en trois fois sur le chocolat. Lissez.

Ajoutez la crème froide restante, mélangez et filmez au contact. Réservez au frigo toute la nuit.

Fouettez pour faire monter la ganache et placez dans une poche à douille.

 

Le montage :

Lorsque le sablé est bien froid, pochez les préparations selon votre inspiration du moment. Ajoutez des fraises coupées en 4 et des feuilles de verveine fraîche.

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